Le regard de Christian Etchebest
"Les moments difficiles rendent encore plus fort"
Originaire du Béarn, le célèbre chef Christian Etchebest, amoureux des bons produits du terroir nous livre son ressenti en cette période compliquée. Propriétaire de 7 brasseries-bistros, fondateur de l'enseigne La Cantine du Troquet, il est passionné par la cuisine simple et conviviale. Optimiste de nature, il nous dévoile ses bonnes recettes pour les fêtes de fin d'année. Interview.
Comment vivez-vous cette crise sanitaire professionnellement ?
Christian Etchebest : Comme tous les Français, très difficilement. Nous ne sommes jamais prêts à une telle crise professionnelle.
Nous essayons de nous adapter à toutes les contraintes dictées par notre gouvernement. Nous gardons le moral malgré une visibilité très incertaine pour notre profession.
Qu'avez-vous mis en place pour tirer votre épingle du jeu ? Des drives, ou pas ?
C.E : Dès le début du confinement, nous avons mis en place la vente (sur place et non à la livraison à emporter) pour notre clientèle de quartier, ce qui nous a permis de garder un lien très important avec elle. Dès la réouverture des restaurants début juin, la clientèle de quartier a répondu présente.
Gardez-vous le moral ?
C.E : Bien sûr, je garde le moral ! Les moments difficiles rendent encore plus fort.
Que peut-on vous souhaiter ?
C.E : De retrouver la normalité dans ma vie professionnelle et la liberté d'actions.
Vous êtes plutôt mer, montagne ou campagne ?
C.E : Campagne et mer (Sud-Ouest)
Quelle est la pièce que vous préférez chez vous ?
C.E : Ma cuisine !
Quelle est la couleur favorite dans votre intérieur ?
C.E : Le blanc.
Aimez-vous bricoler ?
C.E : Pas du tout !
Que trouve-t-on dans votre frigo ?
C.E : Un bocal de cèpes de ma mère, des œufs et quelques tranches de jambon Ibaiona de mon ami Eric Ospital !
Un plat improvisé ?
C.E : Une omelette aux cèpes...
Quel est votre repas préféré ?
C.E : Poulet rôti avec pain aillé, pommes de terre haricots verts du jardin, le tout dans un plat en pyrex (souvenir de mon enfance) !
Y a-t-il des choses que vous ne mangez jamais ?
C.E : Jamais non, mais très rarement : le concombre !
Quel est votre plat favori ?
C.E : Une poêlée de cèpes avec ail et persil en feuilles de figues !
Dans quelle pièce prenez-vous vos repas ?
C.E : Mon salon.
Une recette simple pour les fêtes de Noël
C.E : Ravioles de betterave anguille fumée au raifort !
Propos recueillis par Nathalie Duny le 30/10/20
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